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小磨香油工藝
添加時(shí)間:2016-11-28    閱讀次數:2277

 小磨香油制作工藝

芝麻漂洗操作規程 

1. 有條件的可以先在撈制前用風(fēng)篩過(guò)一遍去葉子等雜質(zhì)。

2.  把芝麻倒入洗籽鍋中,加足適量的水,以高出芝麻10cm為易,然后用笊籬來(lái)回攪拌芝麻,使土石雜質(zhì)充水、沉淀。 

3.  浸泡10分鐘后,撈出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。 

4.  注意漂撈時(shí)不要把石子等雜物撈在竹筐里,把鍋底的芝麻清理干凈以免殘存芝麻發(fā)芽。

 5.  春夏季節,由于室溫過(guò)高,撈制的芝麻不能過(guò)夜以免芝麻發(fā)芽,影響出油率。

芝麻炒制過(guò)程(芝麻可以不炒,不過(guò)炒過(guò)之后的芝麻榨出來(lái)的香油會(huì )更香)

1.  首先空轉炒鍋1分鐘,檢查電機等是否有雜音,確定無(wú)異常,可打開(kāi)加熱系統預熱10分鐘后,再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內。 

2.  開(kāi)始一定要用大火20分鐘,待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火,細火。 

3.  石磨的磨制火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說(shuō)的“要香油香,里看紅糖外看霜”。 

4.  到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水,以起降溫作用,使其不再升溫。

 5.  將炒制好的芝麻放入震動(dòng)篩進(jìn)行篩選降溫、揚煙、除塵等。

 6.  把處理過(guò)的熟芝麻放在簸籮里,轉入磨制間。

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