1、吃油多樣化就是吃不同名字的油。

經(jīng)常換著(zhù)吃不同名字或不同品牌的油是很多人對吃油多樣化的理解，事實(shí)上許多油脂雖然名字不同，但脂肪酸構成差不多。比如，大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類(lèi)似;花生油和米糠油(稻米油)類(lèi)似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類(lèi)似;亞麻籽油和紫蘇籽油類(lèi)似等。所謂不同油脂的替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來(lái)?yè)Q，比如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等，否則所得到的脂肪酸是基本一樣的，就相當于沒(méi)替換了。

2、橄欖油只能用來(lái)涼拌。

“高貴”的橄欖油只能用來(lái)做涼拌菜，這是不少人的共識�，F在市場(chǎng)上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類(lèi)等抗氧化物質(zhì)。若用來(lái)炒菜，多酚化合物容易被破壞，因此，最好涼拌，還可用來(lái)燉菜或調餡。經(jīng)過(guò)精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點(diǎn)高，抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，氧化危險小，適合用來(lái)炒菜。

3、煎炸過(guò)的油可以用來(lái)炒菜。

很多人不舍得扔炸過(guò)食物的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續使用這種油高溫烹調時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。這類(lèi)油應該避免高溫加熱，可以用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)

4、無(wú)論什么樣的烹調方法都用一種油。

不少人家里常備著(zhù)一種油，無(wú)論是炒菜、涼拌還是油炸，都只用它。但不同油的耐熱性不一樣，過(guò)高溫度的烹調會(huì )加速致癌物產(chǎn)生，帶來(lái)健康風(fēng)險。比如煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等;日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。

5、動(dòng)物油和植物油混合吃更好。

網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：動(dòng)物油和植物油搭配著(zhù)吃更健康，其最佳比例是1∶2。這種說(shuō)法其實(shí)是對膳食中合理脂肪酸比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度看，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應維持在1∶1∶1的適宜比例，但這個(gè)比例說(shuō)的是整個(gè)膳食結構，既包括烹調油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸(多為飽和脂肪酸)。除平日極少吃肉蛋奶的人之外，吃動(dòng)物油弊大于利。

6、標有“不含膽固醇”的才是好油。

對于有些人來(lái)說(shuō)，“膽固醇”是一個(gè)可怕的字眼。很多廠(chǎng)家看準了這個(gè)商機，在植物油標簽上打出了“不含膽固醇”的宣傳詞。事實(shí)上，膽固醇只在動(dòng)物性食品中存在，植物油中都不含膽固醇。所以說(shuō)，“不含膽固醇”只是一個(gè)噱頭，并不能作為選擇食用油的標準。

7、顏色越淺(或者深)，油的質(zhì)量更高。

有的人認為，油的顏色越深越好，還有一些人觀(guān)點(diǎn)恰恰相反。其實(shí)，油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色有關(guān)外，還與加工工藝以及精煉程度有關(guān)。越是精煉的油脂，顏色就越淺。按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個(gè)等級，級別越高，其精煉程度越高。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，雜質(zhì)少，如菜籽油中的芥子甙等可被脫去，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì )流失。三級油和四級油的精煉程度較低，雜質(zhì)含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。大家可根據自己的烹調需要和喜好進(jìn)行選擇。