“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。

中國著(zhù)名心血管專(zhuān)家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了很多實(shí)用的建議。

⒈高溫炒菜

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì )破壞食物的營(yíng)養成分，還會(huì )產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

⒉不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油

如果沒(méi)有油，就會(huì )造成體內維生素的缺乏，以及必須脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

⒊長(cháng)期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克