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油類(lèi)保存方法
添加時(shí)間:2017-03-24    閱讀次數:2569

食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應,這種現象叫“油脂紅花籽油反應”,食用油出現哈味就是油脂被氧化的結果。儲存植物油時(shí)應注意以下幾點(diǎn):

1.避免光照,在光照條件下,將加速油脂的氧化;

2.隔絕空氣,可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、干燥,裝油后塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋,不給油脂創(chuàng )造產(chǎn)生氧化的條件;

3.盛油的容器放陰涼通風(fēng)處,防止溫度過(guò)高和陽(yáng)光照射;

4.及時(shí)清除油內的油腳和雜質(zhì),并要特別注意油里不要帶進(jìn)水分,已混進(jìn)的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶;

5.維生素E是一種良好的抗氧化劑,可用一粒維生素E膠囊,刺破后加入500毫升食用油中,攪勻,即可防止食油變質(zhì)。還可以在油中放入萬(wàn)分之三的丁香或萬(wàn)分之二的生姜,也能防止產(chǎn)生臭味。

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