超市大采購，正趕上大桶食用油促銷(xiāo)，雖然家里就兩口子人，這一買(mǎi)又得吃一年，但油又不容易壞，買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)！

油真的不容易壞么？抱歉，讓您失望了，事實(shí)是食用油很“矯情”，極容易變質(zhì)，而且變質(zhì)以后，會(huì )對人體產(chǎn)生很大的危害！

1、誘發(fā)心腦血管疾病

食用油發(fā)生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會(huì )遭到破壞。

長(cháng)期食用氧化的植物油脂，會(huì )使人體缺乏必須脂肪酸，必須脂肪酸不足時(shí)，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病。

2、導致老年癡呆

油脂發(fā)生氧化酸敗，w-3系列不飽和脂肪酸遭到破壞，其是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養成分，攝入將不足，會(huì )影響記憶力和思維能力，對于老年人來(lái)說(shuō)，將更容易發(fā)生老年癡呆

3、加速形成老年斑

食物油酸敗的中間產(chǎn)物氫過(guò)氧化物，在人體內多種金屬離子的作用下，可以部分轉化為過(guò)氧化自由基，直接催化酪氨酸產(chǎn)生黑色素，黑色素積累于皮膚表面，會(huì )加速老年斑的形成

4、導致脂肪肝、致癌的風(fēng)險

雖然人體對對氧化酸敗油脂的吸收率較低，但因為我們每天都會(huì )攝入，造成其在體內積蓄，而產(chǎn)生嚴重的后果— 使肝中線(xiàn)粒體酶失活，蛋白質(zhì)變性而最后導致脂肪肝。

另外，油脂過(guò)氧化產(chǎn)物亦可誘發(fā)機體中 DNA 被破壞，導致腫瘤甚至致癌的發(fā)生。