炒料機優(yōu)勢
三分榨油，七分炒，說(shuō)明炒料機的先進(jìn)性非常重要，若保證高出油率和油品清亮純正，配置先進(jìn)的炒料機至關(guān)重要。
徹底淘汰：
敞開(kāi)式——轉筒炒料機�。�！
敞開(kāi)式——平底導熱油炒料機�。�！
最新推出：
封閉式既蒸又炒——轉筒式炒料機
封閉式既蒸又炒——平底導熱油炒料機
封閉式既蒸又炒——轉筒式炒料機：
封閉式既蒸又炒——轉筒式炒料機的特點(diǎn)：
1.能充分破壞油料細胞，加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可從細胞內部徹底地將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的細油滴能夠進(jìn)一步凝聚，從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用可以使磷脂吸水膨脹，蛋白質(zhì)變性后在油中溶解度降低，油質(zhì)變清（榨出的油加熱時(shí)不起沫、不溢鍋），且有水蒸汽保護，油料不糊，加工出來(lái)的油色澤較淺，不發(fā)黑。敞口式轉筒炒料機是無(wú)法達到以上優(yōu)良效果的。
封閉式既蒸又炒——平底導熱油炒料機：
封閉式既蒸又炒——平底導熱油炒料機的特點(diǎn)：
1.能充分破壞油料細胞，加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可從細胞內部徹底地將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的細油滴能夠進(jìn)一步凝聚，從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用可以使磷脂吸水膨脹，蛋白質(zhì)變性后在油中溶解度降低，油質(zhì)變清（榨出的油加熱時(shí)不起沫、不溢鍋），且有水蒸汽保護，油料不糊，加工出來(lái)的油色澤較淺，不發(fā)黑。敞口式平底導熱油炒料機是無(wú)法達到以上優(yōu)良效果的。
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