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什么是調和油
添加時(shí)間:2017-04-06    閱讀次數:2393

調和油又稱(chēng)高合油。 

它是根據使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。 

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯,再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調和油只有企業(yè)標準,沒(méi)有國家標準。今后,調和油的發(fā)展前景是好的,它將成為消費者喜愛(ài)的油品之一。 

有以下幾種類(lèi)型: 

1)營(yíng)養調和油(或稱(chēng)亞油酸調和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。 

2)經(jīng)濟調和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價(jià)格比較低廉。 

3)風(fēng)味調和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”,或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油” 

4)煎炸調和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油。

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