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食用油等級高 并不意味著(zhù)營(yíng)養高
添加時(shí)間:2017-05-09    閱讀次數:3271
如今,我們餐桌上食用油品類(lèi)日趨豐富,大家對食用油的營(yíng)養價(jià)值也越發(fā)重視。近日,一些“喝油偏方”不脛而走,在微信等社交媒體廣為傳播。微信朋友圈有人如此刷屏,“對于優(yōu)質(zhì)的、等級高的油脂,建議家人或孩子每天用勺子喝,這樣可以健腦、保健等”。那么,每天用勺子喝油靠譜嗎?等級越高的油就越有營(yíng)養?

食用油也分“三六九等”

據專(zhuān)家介紹,最初國家制定的食用油標準只分為一級油和二級油兩個(gè)等級,自上個(gè)世紀70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來(lái)后,就產(chǎn)生了“高烹油”這個(gè)等級。高烹油指的是比一級油精煉程度更高的油。

目前市場(chǎng)上有的食用油是特級,有的是一級甚至二級,那么等級越高的油營(yíng)養價(jià)值也越高嗎?

油的等級越高,意味著(zhù)其精煉程度越高。據專(zhuān)家介紹,未經(jīng)精煉之前的油都稱(chēng)為“毛油”。我國食用油國家標準中規定“毛油”必須經(jīng)過(guò)精煉,除去其中的有害成分,如苯并(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農殘、多環(huán)芳烴等,以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等!懊汀蓖ㄟ^(guò)適度精煉加工,可以達到既除去有害雜質(zhì),又保留多種營(yíng)養成分的目的。

其中,一級油和二級油的精煉程度較高,經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后,一、二級油有害成分的含量較低,但也不可避免流失部分營(yíng)養成分。而三級油和四級油的精煉程度較低,只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序,導致雜質(zhì)含量較高,但相對來(lái)說(shuō)較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營(yíng)養成分。

因此業(yè)內人士指出,判斷一款食用油的營(yíng)養價(jià)值不能單看等級,要綜合看食用油的各項成分和質(zhì)量限定值。當然,無(wú)論是一級油還是四級油,只要其符合國家衛生標準的,消費者可放心選用。

每天攝油量不宜超30克

近年來(lái),隨著(zhù)人們對油脂的了解越來(lái)越多,許多人傾向于選擇富含亞麻酸等的亞麻籽油、紫蘇籽油等,或是富含油酸的橄欖油等。對于微信朋友圈熱傳的“用勺子喝油”一說(shuō),專(zhuān)家表示,再好的油脂都是油,家長(cháng)和孩子用勺子喝油很容易喝多,每天攝入量不要超過(guò)30克,孩子更是如此。

油脂屬于純能量食物,每1克可提供9千卡熱量,而一般的勺子至少可以盛10克的油脂。專(zhuān)家還補充說(shuō)明,“如果在不減少烹調用油和堅果食用量的前提下,這一部分的熱量就是額外附加的。那么這些過(guò)多的熱量,則會(huì )以脂肪的形式存于體內,這樣看來(lái)它帶給我們的壞處是大于好處的!
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