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日處理20噸菜籽油精煉生產(chǎn)線(xiàn)

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產(chǎn)品詳情

食用油精煉的操作,具體分為以下四個(gè)步驟:

1)脫膠:應用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法將粗油中膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過(guò)程成為脫膠,脫膠也叫脫磷。食用油脂中,若磷脂含量高,加熱時(shí)易起泡、冒煙、有臭味,且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色,影響煎炸食品的風(fēng)味。脫膠就是依據磷脂及部分蛋白質(zhì)在污水狀態(tài)下溶于油,但與水形成水合物后則不溶于油的原理,向粗油中加入熱水或通入水蒸氣,加熱油脂并在50℃溫度下攪拌混合,然后靜置分層,分離水相,即可除去磷脂和部分蛋白質(zhì)。

2)脫酸:游離脂肪酸影響油脂的穩定性和風(fēng)味,可采用加堿中和的方法除去游離脂肪酸,稱(chēng)為脫酸,又稱(chēng)堿煉。

3)脫色:粗油中含有葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素等色素,葉綠素是光敏化劑,影響油脂的穩定性,而其他色素影響油脂的外觀(guān),可用吸附劑除去。

4)脫臭:油脂中存在異味物質(zhì),主要源于油脂氧化產(chǎn)物。采用減壓蒸餾的方法,除去異味。

 

 

 

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